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经典的法式甜品都有哪些?
时间:2020-10-20 08:42

  说到「轨范甜点」,能说的产物有太众太众太众了,于是,这篇长文,也仅仅把题主思明白的「经典产物」做一个不甚周密的先容罢了。正在法邦,加倍是巴黎的甜点店,仍旧把少少很古板很经典的轨范糕点正在创意、打算、口胃等方面做了良众厘正,但不管如何蜕变,都不会跳出这些古板的糕点仍旧固定下来的根蒂搭配。

  正在巴黎研习的一年,我跑遍了巴黎的大街冷巷(真是跑步),也逛遍了巴黎大巨细小的甜点店。

  相对付日式、美式糕点来说,大片面邦内消费者对「轨范甜点」的明白不妨还仅仅停滞正在马卡龙、可颂上,于是@没事干讨论院的解答真是一篇极端好的先容作品。

  注:这篇作品会含有豪爽的法语单词,我会尽量应用为邦内已有的糕点名称行动翻译。

  正在邦内,轨范甜点更为人所明白。咱们常说的「轨范甜点」,其法文单词是 Pâtisserie,翻译过来是糕点、糕点业的旨趣。

  既然要聊一聊什么是「轨范糕点」(或「轨范甜点」),就极端有须要回到其起源地法邦看看。

  正在法邦,大至巴黎、中至里昂,南边的马赛,乃至随意去一个小村落,糕点店(La boutique de la pâtisserie)肯定是最容易找到的。糕点是法邦人生涯中不成或缺的一片面。

  是以,糕点业正在法邦也是一个极端兴旺的行业,从业职员培育,行业相易,各类开发、东西、原质料的临盆,一环扣一环。加倍正在巴黎,随地吐花的糕点店,每年、每个季度、每个节日都邑独辟蹊径,创意和掩饰让人目炫狼籍。糕点巨匠们也乐于正在杂志、书本、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和手艺。可谓争奇斗妍。

  稍微明白一下轨范糕点的史籍,然后再当作睹邦除外的各个邦度的糕点行业,说「轨范糕点」是当代甜点之源绝不过分。

  「La pâtisserie」指的是一系列基于增加糖(甜)的面糊而制成的烹调成品。也能够包罗创制糕点的掩饰艺术、手艺,发售这些成品所需的贸易(开店)才力等。

  有了以上无味的布景学问后,咱们可往后聊聊轨范糕点都有哪些产物,哪些又是经典(或阐明为古板的)的。

  以大片面法语糕点书、学校教程和厨房配方行动参考,咱们能够把轨范糕点正在产物层面上分为:

  作品初阶咱们说到「轨范糕点」的说法比「轨范甜点」要切确,是由于「甜点」(entremets)是属于「轨范糕点」的一片面。

  我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物,来自具有代外性的店(品牌),并方便先容其构成片面。

  泡芙的主体是 La crème au praliné(榛果奶油酱)。这款奶油酱是由香草奶油酱(Crème patisserie)、黄油、榛果酱组合,榛果酱(Praliné)是这款奶油酱的精华所正在。

  来自 Yann Couvreur(巴黎新晋甜点主厨,同名糕点店)的闪电泡芙。

  来自 Mon Éclair(我的闪电泡芙)的巧克力香豆(tonka)闪电泡芙

  这是 Cédric Grolet 比来创作一款桃子/ 马鞭草韵味的闪电泡芙

  创修于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau,最闻名的莫过于 Opéra(歌剧院蛋糕)了。

  行动 Pierre Hermé 的女门生,Claire DAMON 每一款创作都带上了她并世无双的气质,各类滋味的应用也真是取得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点应用了米粉创制的蛋糕体(Biscuit à la farine de riz),玫瑰与柚子慕斯,韵味则来自是自然的玫瑰花瓣精巧。

  这种长得像英式磅蛋糕的糕点,正在轨范糕点中有一个种别名称,叫 Gateaux de voyage(游历蛋糕)。传布未经证据的典故是如许,法邦人可爱游历又可爱吃蛋糕,正在没有冰箱的时期里,有糕点师傅就创制了配方较量特地的这种蛋糕,使得其正在常温的境况下保管数日。 良众糕点书中,也提及某些游历蛋糕正在冰箱内安插待到 2 - 4 天的期间吃韵味最佳。

  来自 Jacques Génin(巧克力、巧克力主厨,同名巧克力、糕点店)的柠檬挞

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